La Rose des Vents: une exploitation produisant du bon Saint Nectaire

Pendant les 3 jours de voyage d'étude en Auvergne, nous avons visité une exploitation laitière à Egliseneuve d'Entraigues (63) (1 100 mètres d'altitude). Nous avons pu découvrir un GAEC parents / fille qui allie tradition et modernité. 

Les 90 vaches Montbéliardes présentes sont nourries exclusivement à l'herbe. Les éleveurs sont d'ailleurs très attachés au bien-être de leurs animaux et ont adopté la méthode "Obsalim" (réglage alimentaire par l'observation). 

Ainsi, ce troupeau bien portant permet de produire 500 000 litres de lait. 70% de cette production vont être transformés en fromages. La majorité de ceux-ci sera vendue à un affineur en "blanc". Le reste est affiné sur place dans des caves naturelles (soit 10 tonnes/an). Les 6 000 fromages sont alors vendus en direct, à la ferme pour valoriser au mieux le produit, lors des visites de l'exploitation. En effet, Céline FAURE et ses parents appartiennent au réseau "accueil paysan".
Nous avons eu la chance de pouvoir rentrer dans la fromagerie. Nous avons aussi pu gouter au fromage affiné pendant 6-8 semaines. Apprécié de tous, nous avons fait des stocks puisque nous sommes revenus en Mayenne avec 54 Saint Nectaires.

A la découverte de la race Aubrac.

Première halte de notre périple auvergnat : Loubeyrat,  village typique situé à 700 mètres d'altitude.

Monsieur Eydieux, un jeune éleveur passionné, nous a accueillis sur son exploitation de 95 ha de prairies. Celles-ci sont valorisées par un troupeau de 46 vaches de race Aubrac.


L'Aubrac est une vache de taille
moyenne qui a l'avantage d'être très robuste. Elle se reconnait facilement avec sa robe froment. Ses muqueuses, le toupet de sa queue, ses onglons, le contour des ses oreilles et le bout des cornes en forme de lyre sont noirs. De plus, l'Aubrac est une race allaitante rustique qui possède de nombreuses qualités d’élevage. En effet, c’est une race facile à élever, efficace pour la production de viande. De plus, la race s’adapte parfaitement à des conditions climatiques extrêmes. Le vêlage est facile et ne nécessite, dans la plupart des cas, aucune aide. Son gabarit modéré et ses aplombs solides en font une bonne marcheuse apte aux déplacements. Enfin, la vache Aubrac allaite son veau jusqu’au sevrage à 8-9 mois car son potentiel laitier est suffisant pour élever son veau sans complémentation alimentaire.

Mais bon assez de compliments ! N'oublions pas que les représentantes de cette race sont nos concurrentes directs dans la catégorie "vaches allaitantes petits effectifs".

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Visite au GAEC Lillavoix à Grazay

Dans le cadre des portes ouvertes de l'Agriculture Durable (organisées par le CIVAM AD), nous avons visité le GAEC LILLAVOIX. C'est une exploitation de 90 ha en agriculture biologique située à Grazay (nord Mayenne). Elle produit 325 000 litres de lait pour la fromagerie d'Entrammes (laiterie Bio du Maine) avec des vaches de toutes races mais principalement de la normande.

Sur place, nous avons participé, avec des élèves d'autres lycées de la Mayenne, à différents ateliers : "la haie,  un milieu de vie à préserver", "la gestion d'un système herbager pâturant", "Réduction des produits phytosanitaires" et "le diagnostic de durabilité de l'exploitation". 

Les exploitants, Ana et Gilles BRIDIER, nous ont exposé leurs objectifs concernant leur système. Ils recherchent l'autonomie fourragère en optimisant le pâturage mais surtout ils veulent se rémunérer à une juste valeur sans dépendre de l'extérieur. Ceci passera par une maîtrise des charges et la production d'un lait de qualité. 

Ces jeunes exploitants ont su nous faire part de leur passion et de leurs convictions. Un bon moment de partage d'idées.